Questi biscotti al cacao, nocciole e caramello salato sono pensati per chi ama i sapori decisi e i contrasti ben costruiti.
La frolla al cacao e nocciole è friabile ed intensa, mentre il cuore di ganache al caramello salato e cioccolato fondente aggiunge cremosità e carattere, creando un equilibrio raffinato tra dolcezza, amaro e una punta sapida.
Ogni morso dei biscotti al cacao, nocciole e caramello salato è un gioco di consistenze: il biscotto che si spezza, la ganache che avvolge, il gusto persistente che resta sul palato.
Sono biscotti ricchi ma armonici, ideali come piccolo dessert, da servire con un caffè o da proporre come dolce da fine pasto in versione mignon.
Una ricetta curata, golosa senza eccessi, dove cacao, nocciole e caramello dialogano con eleganza.
Tempi di preparazione: 20m (+riposo frolla) + 10m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio-basso
Ingredienti (per 40 pezzi accoppiati)
per la ganache al caramello salato e cioccolato fondente
- 140gr zucchero semolato
- 150gr panna fresca
- 30gr burro
- 2gr sale
- 120gr cioccolato fondente al 50%
per il frolla alle nocciole e cacao
- 100gr burro (freddo)
- 80gr zucchero a velo
- 1 uovo (medio)
- 15gr cacao amaro
- 200gr farina 00
- 70gr nocciole tostate (ridotte in polvere)
- 1gr sale
per la finitura
- nocciole (divise a metà)
Procedimento
- Prepara la ganache iniziando dal caramello: in un pentolino dal fondo spesso, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio finché diventerà ambrato.
- Versa la panna in 4 riprese, mescolando bene.
- Aggiungi il burro ed il sale, poi versa il composto caldo sul cioccolato tritato.
- Mescola e frulla con un mixer a immersione per ottenere una ganache liscia e lucida.
- Fai stabilizzare e preparare la frolla: con un tritatutto riduci in polvere le nocciole tostate.
- Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia (oppure a mano), lavora il burro a cubetti con lo zucchero a velo.
- Aggiungi la farina, il cacao, le nocciole in polvere, il sale e l'uovo: frolla pronta!
- Stendila tra due tappetini in silicone o fogli di carta forno a 3 mm di spessore e fai riposare in congelatore per un’ora.
- Con un coppa-pasta da 5 cm ritaglia i biscotti.
- Su metà fai un foro centrale a forma di alberello (o altra decorazione).
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 10 minuti. Lascia raffreddare.
- Farcisci i biscotti interi con la ganache, copri con quelli forati e decora con mezza nocciola... biscotti al cacao, nocciole e caramello salato just baked!
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