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Oggi è stata la mia alleata per preparare un Danubio alle mele sofficissimo.
Un dolce che non ha bisogno di presentazioni: bastano la forma e il profumo per capire che sarà una cosa buona.
Il Danubio alle mele è soffice, dorato, con quel ripieno di mele e cannella che si rivela ad ogni strappo. Perché il bello del Danubio è proprio questo: si spezza, si condivide, si mangia insieme.
E il Danubio alle mele aggiunge a tutto questo un'anima dolce e avvolgente che sa di domenica mattina, di cucina calda, di cose fatte con cura.
Ogni ciuffo è un piccolo mondo a sé — morbido fuori, goloso dentro. Una volta messo in tavola, il Danubio alle mele sparisce prima che tu riesca a fotografarlo.
Tempi di preparazione: 30m (+tempo lievitazione) + 30m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso
Ingredienti (per uno stampo da 28cm di diametro)
per l'impasto
- 400gr farina manitoba
- 100gr farina 0
- 90gr zucchero semolato
- 4gr lievito di birra secco
- 200gr latte
- 3 uova (medie)
- 150gr burro (morbido)
- 3gr sale
- scorza grattugiata di 2 limoni
per il ripieno
- 400gr mele (tagliate a cubetti)
- 20gr amido di mais
- 60gr zucchero semolato
- 40gr miele millefiori
- 20gr succo di limone
per la finitura
- 20gr burro (sciolto)
- 2gr cannella (in polvere)
Procedimento
- Per prima cosa prepara l’impasto: mescola lo zucchero con la scorza dei limoni.
- Nella ciotola della planetaria con il gancio a spirale unisci in quest’ordine: le farine (manitoba e 0), il lievito, lo zucchero aromatizzato al limone, il latte, le uova ed il sale.
- Impasta 4 minuti velocità 1.
- Aggiungi il burro morbido poco alla volta e continua ad impastare per 12 minuti velocità 1 e 2.
- Otterrai un impasto liscio ed elastico.
- Copri e lascia lievitare fino al raddoppio, nel frattempo prepara la farcia.
- Nella ciotola della planetaria versa le mele, zucchero, amido, miele e succo del limone.
- Imposta a 145° per 3 minuti e fai raffreddare.
- Trascorso il tempo di riposo forma tante palline da 70gr cad, appiattisci è farcisci con un cucchiaio di ripieno alle mele.
- Chiudi e poni tutte le palline in una pentola imburrata ed infarinata e fai lievitare nuovamente per 40 minuti circa (dipende dalla temperatura dell’ambiente).
- Fai fondere il burro, mescolalo con la cannella e spennella il danubio prima di infornarlo.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per 30 minuti... danubio alle mele just baked!
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