Soffice fuori e cremosa dentro: la polacca aversana è un dolce lievitato a base di pasta morbida, farcita con crema pasticcera e amarene.
L’impasto, profumato con scorza di limone strofinata nello zucchero, si prepara in planetaria con farina forte, lievito di birra e burro aggiunto poco alla volta, per ottenere una consistenza liscia ed elastica.
La crema, cotta con limone e vaniglia, si stende tra due dischi di pasta, insieme a 18 amarene che regalano una nota acidula e un colore intenso.
In superficie, una spennellata di tuorlo e latte e la granella di zucchero danno una crosticina dorata e croccante.
La polacca aversana si prepara in due tempi, con la crema che si raffredda mentre l’impasto lievita, ed è perfetta per la colazione, la merenda o una domenica in famiglia.
Un dolce da condividere, da tagliare a spicchi come una torta.
Tempi di preparazione: 20m (+lievitazione impasto) + 25m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio-basso
Ingredienti (per una torta da 24cm di diametro)
per l'impasto
- 250gr farina 0 forte (adatta a impasti lievitati)
- 50gr zucchero semolato
- 3gr lievito di birra secco (oppure 8 g di lievito di birra fresco)
- 2gr sale
- 1 uovo (medio)
- 100gr latte
- 50gr burro (morbido)
- scorza grattugiata di 1 limone
per la crema pasticcera
- 250gr latte intero
- 60gr zucchero semolato
- 3 tuorli (di uova medie)
- 25gr amido di mais
- scorza di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 18 amarene in sciroppo
per la finitura
- 1 tuorlo
- 10gr latte
- 10gr zucchero semolato
- 20gr granella di zucchero
Procedimento
- Inizia preparando la crema (trovi la ricetta della crema pasticcera anche a questo link): scalda il latte con limone e vaniglia.
- Lavora tuorli e zucchero, aggiungi l’amido e versa il latte caldo a filo.
- Cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
- Prepara l’impasto: lavora con la punta delle dita zucchero e scorza di limone per sprigionarne l’aroma.
- In planetaria, con gancio a spirale, mescola farina e lievito e aggiungi in quest’ordine: zucchero aromatizzato, uovo e latte tiepido.
- Quando l’impasto prende corpo, aggiungi il burro poco alla volta ed infine il sale.
- Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
- Dividi l’impasto in due parti e stendi due dischi.
- Metti il primo su una teglia con carta forno, farcisci con crema e amarene lasciando libero un bordo di circa 3 cm.
- Copri con il secondo disco e sigilla bene i bordi.
- Coppa con un anello se vuoi una forma più regolare e precisa, poi ripiega il bordo sotto la torta.
- Lascia lievitare 40 minuti.
- Spennella con tuorlo e latte e completa con granella e zucchero semolato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per circa 25 minuti... polacca aversana just baked!
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