Brioche craquelin al mascarpone e caffè: lievitate coperte da un dischetto di craquelin al cacao, che in cottura forma una crosticina croccante e screpolata, e farcite con una crema al mascarpone e caffè.
L’impasto si lavora in planetaria con farina forte, e il burro si aggiunge poco alla volta finché diventa liscio ed elastico. Si dividono in 12 palline da 80gr, si fanno lievitare nella teglia da muffin e si coprono con il craquelin, steso a 3mm e congelato, tagliato in dischi da 7cm.
Cuociono a 180° per 25 minuti.
La crema unisce mascarpone, panna semimontata e caffè, e si mette in sac à poche solo a brioche fredde, con una spolverata di cacao e un chicco di caffè. Queste brioche craquelin al mascarpone e caffè sono perfette per una colazione speciale, una merenda o un buffet.
Tempi di preparazione: 20m (+riposo impasto) + 14m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti (per 12 pezzi da 80gr cad)
per l'impasto brioche
- 500gr farina 0 forte (adatta ad impasti e lievitati)
- 80gr zucchero semolato
- 5gr lievito di birra secco
- 200gr latte
- 2 uova (medie)
- 80gr burro (morbido)
- 2gr sale
- 20gr pasta vaniglia
per il craquelin al cacao
- 100gr burro
- 100gr zucchero di canna
- 70gr farina 00
- 20gr cacao amaro
per la crema al mascarpone
- 500gr mascarpone
- 400gr panna fresca
- 40gr caffè espresso
- 4gr caffè liofilizzato
- 100gr zucchero a velo
per la decorazione
- 12 chicchi di caffè
- 20gr cacao amaro
Procedimento
- Inizia preparando il craquelin al cacao: lavora burro, zucchero, farina e cacao fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendi tra due fogli di carta forno o in silicone a 3 mm di spessore e congela.
- Prepara ora l’impasto: in planetaria, con gancio a spirale (oppure a mano), mescola farina e lievito ed aggiungi in quest’ordine: zucchero, uova, pasta vaniglia e latte tiepido.
- Quando l’impasto prende corpo, aggiungi il burro, poco alla volta, ed infine il sale.
- Lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
- Dividi l’impasto in 12 palline da 80gr ciascuna.
- Ponile in una teglia da muffin imburrata e infarinata o unta con staccante e fai lievitare nuovamente per 40 minuti circa (dipende dalla temperatura dell’ambiente).
- Prima della cottura, adagia sopra ogni brioche un dischetto di craquelin da 7 cm di diametro.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per 25 minuti.
- Fai raffreddare e nel frattempo prepara la crema al mascarpone.
- Sciogli il caffè liofilizzato nel caffè espresso ancora caldo, mescola bene e lascia raffreddare.
- Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e il caffè ormai freddo, fino a ottenere una crema omogenea.
- A parte, semi-monta la panna fresca ed incorporala al composto di mascarpone.
- Lavora con le fruste elettriche solo il tempo necessario per ottenere una crema liscia e sostenuta.
- Trasferisci la crema in una sac à poche e farcisci le brioche ormai fredde.
- Decora la superficie con un ciuffo di crema, una spolverata di cacao amaro ed un chicco di caffè... brioche craquelin al mascarpone e caffè just baked!
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