Rosso rubino e bianco in una crostata melagrana e yogurt al cocco di forte contrasto: un guscio di frolla alla vaniglia, uno strato di gelée di melagrana dal gusto fresco e una namelaka allo yogurt al cocco e cioccolato bianco, dressata a ciuffi con la sac à poche.
Si decora con chicchi di melagrana e cocco rapè.
La namelaka va preparata la sera prima e riposa in frigo tutta la notte, mentre la frolla può riposare per ore (o 30 minuti in congelatore) e la gelée si rassoda in 3 ore.
Un dessert scenografico, adatto a fine pasto o a una tavola di festa.
Una curiosità: la gelée passa dal rosso al fucsia una volta raffreddata. Questo cambiamento è legato anche alle antocianine, pigmenti naturali sensibili al pH.
Tempi di preparazione: 40m (+riposo impasto e namelaka) + 20m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio-basso
Ingredienti (per una crostata da 20cm di diametro)
per la frolla alla vaniglia
- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 250gr farina 00
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 1gr sale
per la gelée di melagrana
- 200gr succo di melagrana
- 30gr zucchero semolato
- 10gr succo di limone
- 5gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la namelaka allo yogurt al cocco
- 160gr cioccolato bianco
- 200gr yogurt intero al cocco
- 5gr sciroppo di glucosio
- 200gr panna fresca
- 4gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la finitura
- 30gr chicchi di melagrana
- 15gr cocco rapè
Procedimento
- Poiché la namelaka ha bisogno di riposare una notte, andrà preparata la sera prima.
- Poni in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
- Fai sciogliere il cioccolato bianco dopo averlo tritato.
- Riscalda (senza far bollire) lo yogurt ed il glucosio, spegni e aggiungi la gelatina in fogli ben strizzata.
- Mescola bene e versa sul cioccolato bianco.
- Da ultimo, aggiungi la panna fresca fredda ed emulsiona con un frullatore a immersione.
- Fai riposare in frigo il composto, coperto con pellicola, per tutta la notte.
- Puoi anticipare la sera prima anche la preparazione della pasta frolla, in modo da permetterle di riposare adeguatamente, oppure farla direttamente il giorno successivo.
- Per la pasta frolla: nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio a foglia) o a mano, unisci lo zucchero a velo, il burro tagliato a cubetti ed i semi della vaniglia. Fai amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi la farina, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l’impasto.
- Rendilo piatto, avvolgilo con pellicola e riponilo in frigo per almeno 2 ore oppure, per velocizzare, per mezz’ora in congelatore.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, fodera l’anello microforato, che avrai imburrato ed infarinato oppure unto con lo staccante, e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 20 minuti. Fai raffreddare.
- Nel frattempo, prepara la gelée: poni in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- Mescola 50gr di succo di melagrana con lo zucchero ed il limone.
- Scalda il composto e sciogli al suo interno la gelatina strizzata, unisci l’altra parte di succo, mescola e versa il composto nel guscio di frolla e fai rassodare in frigo per 3 ore.
- Riprendi la namelaka, ponila in una sac à poche con punta a stella francese e dressala sulla superficie della crostata.
- Decora con cocco rapè e chicchi di melagrana... crostata melagrana e yogurt al cocco just baked!
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