Cosa rende una crostatina davvero irresistibile? La consistenza, prima ancora del sapore.
Queste crostatine di frolla montata al cacao e pistacchio nascono da un equilibrio che ho studiato e calibrato dopo diverse prove in cucina: la frolla montata regala quella friabilità leggera, quasi aerea, che si scioglie in bocca senza resistenza, mentre il cacao dona profondità e il pistacchio quella nota tostata che chiude ogni morso.
Il contrasto tra l'amarognolo del cacao e la dolcezza burrosa del pistacchio è il cuore delle crostatine di frolla montata al cacao e pistacchio, un abbinamento che funziona proprio perché nessuno dei due elementi prevale sull'altro. Sono perfette per un tè pomeridiano, per un dessert elegante di fine pasto, o semplicemente da regalare a chi merita un pensiero curato. Servitele su un vassoio elegante e guardate la reazione di chi le assaggia per la prima volta: le crostatine di frolla montata al cacao e pistacchio parlano da sole.
Piccole nella forma, ma capaci di lasciare il segno.
Tempi di preparazione: 20m + 20m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti (per 6 pezzi 13x5 o una grande da 22cm di diametro)
per la frolla montata al cacao
- 1 uovo (medio)
- 150gr burro (morbido)
- 100gr zucchero a velo
- 25gr cacao amaro
- 10gr pasta vaniglia
- 180gr farina 00
- 1gr sale
per il ripieno
- 150gr crema al pistacchio
per la finitura
- 20gr granella di pistacchio
- qualche pistacchio intero
Procedimento
- In planetaria con gancio foglia, lavora burro, zucchero a velo e pasta vaniglia, fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi l’uovo, poi unisci cacao, farina e sale.
- Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella medio piccola, spruzza gli anelli microforati con staccante spray e forma la base ed il bordo delle crostatine.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° statico per 20 minuti, fai raffreddare.
- Dressa al suo interno la crema al pistacchio e ricopri la superficie con granella di pistacchio e qualche pistacchio intero... crostatine di frolla montata al cacao e pistacchio just baked!
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