Crostatine alla crema catalana

Ingredienti (per 8 crostatine da 9cm di diametro o una grande da 22cm di diametro)

• 1 uovo
• 80gr zucchero a velo
• 125gr burro
• 250gr farina 00
• semi di una bacca di vaniglia
• 2gr sale (1 pizzico)

per la crema catalana

• 300gr latte intero
• 200gr panna fresca
• 5 tuorli (uova medie)
• 100gr zucchero semolato
• 20gr amido di mais
• 1 stecca di cannella
• 1 bacca di vaniglia
• buccia di 1 limone 

• zucchero di canna

1. Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina, il burro tagliato a cubetti ed i semi della bacca di vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti fino a "sabbiare" il composto.
2. Unisci lo zucchero a velo, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz'ora in congelatore.
3. Trascorso il tempo di riposo della frolla, fodera gli anelli microforati e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 16 minuti e fai raffreddare.
4. Prepara la crema catalana: poni in un pentolino il latte, la panna, la cannella, la scorza del limone (senza la parte bianca), i semi della vaniglia e la sua bacca.
5. Fai bollire per 2 minuti e, successivamente, riposare il composto per 15 minuti (questo passaggio renderà la tua crema catalana più aromatica e dal sapore più intenso).
6. In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido, unisci il composto di panna e latte filtrandolo con un colino.
7. Porta sul fuoco, mescola di continuo con una frusta e fai cuocere fin quando si addensa.
8. Fai intiepidire la crema e versala nei gusci di frolla. Poni in frigo a riposare per 2 ore.
9. Cospargi la superficie con lo zucchero di canna e caramella con l’aiuto di un cannello... crostatine alla crema catalana just baked!