Le mandorle atterrate sono un grande classico della tradizione dolciaria italiana, semplici nella forma ma ricchissime di carattere.
Mandorle intere, zucchero e cacao danno vita a un dolce dalla superficie irregolare, che racchiude un cuore tostato e profumato.
Le mandorle atterrate non cercano perfezione estetica, ma colpiscono per personalità. Ognuna è diversa dall’altra, scura e rustica, con un profumo profondo che richiama ricette antiche e cucine di una volta.
Sono dolci tipici del periodo natalizio le mandorle atterrate, pensate per essere gustate con calma, magari accompagnate da un caffè forte o da un bicchiere di vino dolce, lasciando che il sapore resti a lungo.
Tempi di preparazione: 20m
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso
Ingredienti
- 300gr mandorle (con la buccia)
- 300gr zucchero semolato
- 10gr cacao amaro
- 50gr acqua
- 1 cucchiaino pasta o estratto vaniglia
Procedimento
- Inizia tostando le mandorle con la buccia nel modo che preferisci: in forno, in padella o al microonde e tienile da parte.
- In un tegame versa lo zucchero, il cacao e mescola.
- Aggiungi l’acqua e la pasta di vaniglia, poi porta sul fuoco.
- Appena lo zucchero si sarà sciolto, unisci le mandorle tostate e mescola continuamente a fiamma medio-bassa.
- L’acqua evaporerà e lo zucchero inizierà a cristallizzarsi, diventando sabbioso.
- Continua a mescolare finché non tornerà leggermente a sciogliersi, quanto basta per avvolgerà le mandorle. In questa fase abbassa la fiamma al minimo per evitare che si brucino.
- Trasferisci subito le mandorle su carta forno o su un tappetino in silicone, distribuendole in modo che restino separate.
- Lasciale raffreddare completamente, poi conservale in una scatola di latta: si mantengono perfette anche per un mese... mandorle atterrate just baked!
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