Immagina un cucchiaio che affonda lento, prima il crumble di mandorle che cede con quella croccantezza dorata, poi la panna cotta alla ricotta di pecora, densa e cremosa e d ultimo la salsa al miele che scivola e avvolge tutto. Questa panna cotta con salsa e crumble è un dessert che si mangia a strati, con calma, assaporando ogni elemento senza fretta.
Gli agrumi portano una freschezza brillante che alleggerisce la ricchezza della ricotta, il miele lega tutto con dolcezza naturale e profumata, le mandorle danno quella texture finale che trasforma ogni cucchiaio in qualcosa di completo.
La panna cotta con salsa e crumble è quel dolce che fa sentire a posto con il mondo; elegante senza essere pretenzioso, ricco senza essere pesante.
Una volta assaggiata, questa panna cotta con salsa e crumble diventa il metro di paragone per tutti gli altri.
Tempi di preparazione: 20m + 10m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso
Ingredienti (per 6 porzioni da 8cm di diametro)
per la panna cotta agli agrumi
- 250gr ricotta di pecora (ben scolata)
- 200gr panna fresca
- 50gr latte
- 50gr zucchero semolato
- 7gr gelatina in fogli (240 bloom)
- scorza grattugiata di 1 limone
- sorza grattugiata di 1/2 arancia
- semi di 1 bacca di vaniglia
per il crumble
- 80gr farina 00
- 50gr zucchero semolato
- 40gr burro
- scorza grattugiato di 1 limone
- 30gr mandorle (con la buccia, tritate grossolanamente)
per la salsa al miele
- 120gr miele di acacia (o millefiori)
- 15gr acqua
- 1 cucchiaino succo di limone
per la finitura
- scorza grattugiata di 1 arancia
- petali di fiordaliso (opzionale)
Procedimento
- Inizia preparando la panna cotta: poni in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino scalda panna, latte, zucchero, scorza di agrumi e semi di vaniglia: non deve bollire.
- Strizza la gelatina e aggiungila al liquido caldo.
- Mescola finché si sciolga completamente.
- In una ciotola, a parte, frulla la ricotta fino a renderla liscia.
- Aggiungi il liquido caldo e frulla fino a ottenere un composto liscio.
- Versa la panna cotta negli stampini. Se usi quelli in silicone poni in congelatore, altrimenti in frigo.
- Dedicati ora al crumble: in una ciotola unisci burro, zucchero, scorza d’arancia, le mandorle e la farina.
- Lavorare con le punte delle dita fino a formare grosse briciole.
- Poni in congelatore per mezz’ora e poi cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 10 minuti; fai raffreddare.
- Prepara la salsa al miele: in un pentolino versa il miele, l’acqua ed il succo di limone, riscalda a fuoco basso (non deve bollire) e lascia raffreddare.
- Assemblaggio: poni al centro di un piatto la panna cotta, versa la salsa ed il crumble, decora con petali di fiordaliso e scorza d’arancia... panna cotta con salsa e crumble just baked!
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