La brioche è già perfetta da sola, ma quando ci aggiungi crema pasticcera e fragole, smette di essere un semplice lievitato e diventa un'esperienza.
Questa brioche alla crema e fragole è quel dolce che mette d'accordo tutti: chi ama i lievitati classici, chi non rinuncia alla crema, chi cerca sempre quel tocco di freschezza che cambia tutto.
L'impasto soffice e dorato è la base perfetta per una crema pasticcera che non delude mai… setosa, profumata, con quella consistenza che si scioglie lentamente. Le fragole chiudono tutto con un colore e una freschezza che non ha bisogno di filtri.
La brioche alla crema e fragole è quella che porti in tavola per una colazione speciale e che finisce prima ancora che tutti si siedano.
Scenografica, golosa, con quella semplicità apparente che nasconde una cura in ogni passaggio. Con la brioche alla crema e fragole ogni giorno inizia decisamente meglio.
Per prepararle mi sono fatta aiutare dalla Kenwood Cooking Chef: un alleato davvero prezioso in cucina.
Impasta, pesa e cuoce… rendendo più semplici anche le preparazioni più elaborate.
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Tempi di preparazione: 30m (+lievitazione impasto - 2h ca) + 20m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso
Ingredienti (per 12 pezzi da 80gr cad)
per l'impasto
- 500gr farina Manitoba
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (di uova medie)
- 120gr latte intero
- 60gr panna fresca
- 100gr burro morbido
- 80gr zucchero semolato
- 4gr lievito di birra disidratato
- 2gr sale
- scorza grattugiata di 2 limoni
per la crema pasticcera
- 400gr latte
- 6 tuorli (di uova medie)
- 100gr panna fresca
- 120gr zucchero semolato
- 45gr amido di mais
- semi di 1 bacca di vaniglia
200gr confettura di fragole
per lo sciroppo (per spennellare)
- 50gr acqua
- 50gr zucchero semolato
Procedimento
- Inizia preparando l’impasto: mescola lo zucchero con la scorza dei limoni.
- Nella ciotola della planetaria, con il gancio a spirale unisci in quest’ordine: la farina, il lievito, lo zucchero aromatizzato al limone, le uova leggermente sbattute, il latte e la panna che avrai scaldato (deve essere tiepido).
- Quando l’impasto comincia a prendere corpo, incorpora il burro morbido, poco alla volta, ed infine il sale.
- Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri e lascia lievitare fino al raddoppio; nel frattempo prepara la crema pasticcera.
- Metodo classico: in una casseruola versa il latte, la panna e la vaniglia (i semi).
- Poni sul fuoco e fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
- Versa il latte sul composto di tuorli filtrandolo, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
- Poni la crema in una teglia a raffreddore con pellicola a contatto, fino al momento dell’utilizzo.
- Se usi il Kenwood Cooking Chef: versa nella ciotola i tuorli, lo zucchero, l’amido, i semi di vaniglia e con la frusta mescola a velocità 3, per 1 minuto.
- Inserisci poi la frusta flessibile, aggiungi il latte e la panna e imposta la cottura: 85°, velocità 1, per 14 minuti.
- Fai raffreddare con pellicola a contatto.
- Trascorso il tempo di riposo dell’impasto forma tante palline da 80gr cad, ponile in una teglia da muffin imburrata ed infarinata o unta con staccante e fai lievitare nuovamente per 40 minuti circa (dipende dalla temperatura dell'ambiente).
- Cuoci in forno preriscaldato a 180º statico per 20 minuti.
- Nel frattempo prepara lo sciroppo: versa in un pentolino acqua e zucchero; quando lo zucchero risulta sciolto, spegni.
- Sforna le brioche e spennella subito con lo sciroppo e quando saranno fredde farcisci con confettura di fragole e crema pasticcera... brioche alla crema e fragole just baked!
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