Ci sono dolci che non hanno bisogno di essere reinventati — hanno solo bisogno di essere fatti bene. La crostata crema e fragole è uno di quelli.
Un classico assoluto della pasticceria italiana, quello che trovi nelle vetrine di ogni pasticceria la mattina di primavera e che non riesci mai a ignorare: quella frolla dorata, quella crema che brilla, quelle fragole rosse disposte con cura.
Ma fatta in casa, con una frolla alla vaniglia burrosa e friabile, una crema pasticcera setosa e profumata di limone e fragole fresche di stagione, la crostata crema e fragole diventa qualcosa di completamente diverso.
Più autentica, più profumata, più buona, questa crostata crema e fragole è quel dolce che non stupisce per l'originalità… stupisce perché è perfetta, e la perfezione non stanca mai.
Tempi di preparazione: 20m (+riposo frolla) + 18m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso
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Ingredienti (per un anello microforato o stampo da 20cm di diametro)
per la pasta frolla alla vaniglia
- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 250gr farina 00
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 1gr sale (1 pizzico)
per la crema pasticcera al limone
- 300gr latte intero
- scorza di 1 limone
- 4 tuorli (di uova medie)
- 75gr zucchero semolato
- 18gr amido di mais
- 9gr amido di riso
inoltre
- 50gr confettura di fragole
per la finitura
- 350gr fragole (al netto degli scarti)
- 15gr granella di pistacchio
- gelatina neutra
Procedimento
- Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano, unisci lo zucchero a velo, il burro tagliato a cubetti ed i semi della bacca di vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti.
- Unisci la farina, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà
l’impasto. - Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz’ora in congelatore.
- Prepara la crema pasticcera. In una casseruola versa il latte con le scorze di limone; poni sul fuoco e fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e gli amidi (mais e riso).
- Versa il latte sul composto di tuorli filtrandolo, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
- Poni la crema in una teglia o pirofila coperta con pellicola a contatto.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla fodera un anello microforato (che avrai in precedenza imburrato ed infarinato, oppure unto con lo staccante per teglie) e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 18 minuti. Fai raffreddare.
- Assemblaggio: poni sul fondo la confettura di fragole e livella.
- Dressa sopra la crema pasticcera al limone e copri la superficie con le fragole tagliate a fettine, granella di pistacchio e spruzza con gelatina neutra... crostata crema e fragole just baked!
