Con le fragole puoi fare tante cose buone… e questa crostata fragole, cioccolato e vaniglia è una di quelle da rifare senza pensarci due volte.
Qui le trovi in due versioni: nella gelée e sopra semplicemente al naturale.
In mezzo, una chantilly al cioccolato bianco e vaniglia che lega tutto con delicatezza, senza coprire.
Sotto, una base friabile che tiene insieme ogni morso, è una costruzione semplice, ma ogni strato ha il suo ruolo preciso.
E alla fine è proprio questo a renderla difficile da dimenticare: con questa crostata fragole, cioccolato e vaniglia il classico diventa memorabile.
Tempi di preparazione: 30m (+riposo frolla e chantilly) + 20m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio-basso
Ingredienti (per uno stampo o anello microforato da 20cm di diametro)
per la pasta frolla
- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 30gr nocciole (ridotte in polvere)
- 250gr farina 00
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1gr sale (1 pizzico)
per la gelèe alle fragole
- 200gr fregole (ridotte in purea)
- 30gr zucchero semolato
- 10gr succo di limone
- 5gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la chantilly al cioccolato bianco e vaniglia
- 250gr panna fresca
- 150gr cioccolato bianco
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 5gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la finitura
- 3 fragole (in piccoli spicchi)
- petali di fiordaliso viola essiccati
Procedimento
- Inizia preparando la chantilly al cioccolato bianco e vaniglia perché dovrà riposare una notte in frigo.
- Poni in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- Fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde.
- Riscalda la panna con i semi della vaniglia, versa al suo interno la gelatina strizzata e mescola.
- Aggiungi il cioccolato bianco ed emulsione con un frullatore ad immersione.
- Copri con pellicola a contatto e riponi in frigo a riposare per tutta la notte.
- Prepara la pasta frolla: nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci lo zucchero a velo, il burro tagliato a cubetti e la scorza grattugiata del limone; fai amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi la farina, le nocciole ridotte in polvere, il sale e l'uovo; in pochi istanti si formerà l'impasto.
- Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz’ora in congelatore.
- Fodera con la frolla l’anello microforato che avrai imburrato ed infarinato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 20 minuti e fai raffreddare.
- Per la gelèe alle fragole: frulla i pezzetti di fragole con lo zucchero ed il limone.
- Scalda il composto e sciogli la gelatina strizzata al suo interno.
- Mescola bene, versa il composto nel guscio di frolla e fai rassodare in frigo per 3 ore.
- Prendi la chantilly al cioccolato bianco e vaniglia dal frigo e montala con le fruste elettriche.
- Ponila in una sac a poche e forma tanti ciuffi (ho usato la punta liscia media, stella francese media e stella piccola).
- Decora con le fettine di fragola e petali di fiordaliso... crostata fragole, cioccolato e vaniglia just baked!
Qui trovi il mio reel Instagram
