Soffici, profumati e con un contrasto di consistenze che li rende davvero irresistibili: questi sono i tortini con cuore di pere e crumble.
La morbidezza dell’impasto alle nocciole, il cuore cremoso di pere e il crumble croccante in superficie.
Il risultato? Dei tortini con cuore di pere e crumble umidi al punto giusto, equilibrati e super profumati.
I tortini con cuore di pere e crumble giocano tutto sui contrasti: morbido e croccante, delicato e intenso, caldo e avvolgente. Ogni forchettata è una stratificazione di consistenze che si scopre piano.
Questi tortini con cuore di pere e crumble sono la prova che i grandi classici esistono per essere reinterpretati.
Tempi di preparazione: 20m + 25m cottura
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso
Ingredienti (per 12 pezzi)
per l'impasto
- 2 uova (medie)
- 100gr zucchero di canna
- 60gr burro fuso
- 100gr yogurt bianco
- 180gr farina 00
- 80gr nocciole (ridotte in polvere)
- 60gr latte
- scorza grattugiata di 1 limone
- 8gr lievito per dolci
- 1gr sale (un pizzico)
per il cuore di pere
- 200gr pere a cubetti
- 20gr burro
- 20gr zucchero di canna
- 2gr pectina NH
- 10gr zucchero di canna (per miscelare la pectina)
per il crumble alle nocciole
- 40gr farina 00
- 30gr nocciole (ridotte in polvere)
- 25gr zucchero di canna
- 25gr burro freddo
- 1gr sale (un pizzico)
per la finitura
- 20gr nocciole (tagliate grossolanamente)
Procedimento
- Inizia preparando il cuore di pere: in una padella sciogli il burro e aggiungi le pere a cubetti e lo zucchero di canna.
- Fai cuocere per qualche minuto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
- Mescola la pectina NH con i 10gr di zucchero, poi unisci il composto alle pere mescolando bene per evitare grumi.
- Cuoci ancora 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente cremosa.
- Trasferisci il composto in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
- Prepara ora il crumble alle nocciole: con un tritatutto, riduci in polvere le nocciole.
- In una ciotola unisci farina, nocciole in polvere, zucchero e sale.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso e irregolare.
- Conservalo in congelatore fino al momento dell’utilizzo.
- Dedicati ora all’impasto: monta le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungi lo yogurt, il latte, il burro fuso intiepidito, e la scorza di limone.
- Incorpora poi farina, nocciole in polvere, lievito e sale, lavorando il minimo indispensabile. Impasto pronto.
- Poni dei pirottini all’interno dello stampo da muffin, versa l’impasto in una sac a poche e dressalo all’interno dei pirottini arrivando a metà.
- Aggiungi al centro un cucchiaino abbondante di cuore di pere e copri con altro impasto.
- Termina distribuendo il crumble alle nocciole sulla superficie e arricchisci con qualche altra nocciola tagliata grossolanamente.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 25 minuti... tortino con cuore di pere e crumble just baked!
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