Fuori una crosta scura, lucida e caramellata, dentro un cuore morbido profumato di vaniglia e rum: i canelés (li trovi scritti anche cannelés) sono i piccoli dolci simbolo di Bordeaux, ed il loro fascino sta in questo contrasto.
Una pastella semplice di latte, uova, tuorli, farina e zucchero, aromatizzata con rum scuro e vaniglia, che si prepara il giorno prima e riposa in frigorifero da 12 a 24 ore. È il passaggio più importante, e l’unico che richiede un po’ di pazienza.
Gli stampini si imburrano e si passano 10 minuti in congelatore, poi si cuociono in forno prima a 220° per 15 minuti e poi a 180° per altri 50, fino a ottenere la crosta ben scura.
Se ti sei sempre chiesto come fare i canelés a casa, la ricetta è più semplice di quanto sembri: l’impasto non si monta, si mescola con una frusta e si filtra.
Una piccola specialità di pasticceria dal gusto inconfondibile, tutta da scoprire…
Attenzione: contiene alcol (rum).
Tempi di preparazione: 20m (+riposo composto) + 65m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti (per 6 pezzi da 6cm di diametro e 5cm di altezza)
per il composto
- 500gr latte intero
- 1 uovo (medio)
- 2 tuorli (di uova medie)
- 220gr zucchero semolato
- 80gr rum scuro
- 40gr burro
- 120gr farina 00
- 5gr sale
- 1 bacca di vaniglia
per gli stampini
- 15gr burro (fuso, per ungere)
Procedimento
- Versa il latte in un pentolino, aggiungi il burro, i semi e la bacca di vaniglia.
- Scalda fino a sfiorare il bollore, togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- In una ciotola mescola l’uovo, i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza montare il composto.
- Incorpora la farina setacciata ed il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versa il latte sul composto, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi il rum ed amalgama.
- Filtra il composto attraverso un colino, copri con pellicola a contatto e trasferisci in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente 24.
- Prima della cottura, mescola la pastella.
- Imburra gli stampini con burro fuso e poni in congelatore per 10 minuti (questo passaggio servirà a farli staccare senza problemi).
- Riempi gli stampini e cuoci in forno preriscaldato a 220° statico per 15 minuti, poi riduci la temperatura a 180° e prosegui la cottura per altri 50 minuti.
- I canelés dovranno risultare ben scuri e caramellati all’esterno.
- Sformali ancora caldi e lasciali raffreddare su una gratella... canelès just baked!
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