Queste mini choux tart alle arachidi salate e cioccolato bianco sono un piccolo concentrato di carattere.
Croccanti, cremose e con un contrasto di sapori che conquista al primo morso: base di choux, pralinato alle arachidi salate e namelaka al cioccolato bianco e vaniglia.
Sono dolcetti che sembrano innocenti, ma hanno la personalità giusta per rubare la scena su qualunque tavola.
Mini, sì… ma con un’anima grande: fatta di texture che si rincorrono e sapori che si completano, senza mai esagerare.
Un morso e capisci subito che queste mini choux tart alle arachidi salate e cioccolato bianco hanno un solo obiettivo: farti innamorare, senza scuse e senza ritorno.
Tempi di preparazione: 45m (+riposo namelaka) + 40m cottura
Difficoltà: medio-alta
Costo: medio-basso
Ingredienti (per 20 pezzi da 8cm di lunghezza)
per la pasta choux
- 225gr uova (4 e 1/2 medie)
- 95gr burro
- 125gr acqua
- 125gr farina 00
- 2gr sale (1 pizzico)
- 10gr zucchero semolato
per il pralinato alle arachidi salate
- 200gr arachidi salate
- 200gr zucchero semolato
- 10gr acqua
- scorza grattugiata di 1 limone
per la namelaka al cioccolato bianco e vaniglia
- 200gr cioccolato bianco
- 100gr latte
- 10gr glucosio
- 3gr gelatina in fogli (240 bloom)
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 200gr panna fresca
inoltre
- arachidi
- petali di rosa essiccati
- foglia oro
Procedimento
- Poichè la namelaka ha bisogno di riposare una notte, andrà preparata la sera prima.
- Poni in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
- Fai sciogliere il cioccolato bianco dopo averlo tritato.
- Riscalda il latte con il glucosio ed i semi di vaniglia fino a sfiorare il bollore.
- Spegni ed aggiungi la gelatina in fogli ben strizzata. Mescola bene e versa sul cioccolato bianco.
- Da ultimo, aggiungi la panna fresca fredda ed emulsiona con un frullatore ad immersione.
- Fai riposare in frigo il composto, coperto con pellicola, per tutta la notte.
- Per il pralinato alle arachidi: in una casseruola fai sciogliere lo zucchero con l’acqua; sarà pronto non appena sciolto ed avrà raggiunto un colore ambrato.
- Versa il caramello e la scorza di limone sulle arachidi tostate salate, poste su carta forno, e fai raffreddare.
- Spezzetta e trita in un mixer fin quando otterrai una crema.
- Per la pasta choux: in una pentola versa l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
- Porta sul fuoco e, quando arriva a bollore, unisci la farina in un solo colpo e mescola.
- Continua a cuocere per due minuti.
- Poni il composto a raffreddare in planetaria con il gancio foglia, oppure a mano allargalo con una spatola.
- Unisci le uova, un pò per volta, continuando a mescolare.
- L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. Ponilo in una sac à poche.
- Rivesti i ring ovali con strisce di tappetino microforato (io me le sono tagliate da sola, della misura che mi occorrevano) poggiale su una teglia con tappetino microforato e dressa all’interno la pasta choux fino a riempirne metà.
- Copri con un tappetino microforato, una teglia e una pirofila o pentola pesante (questo servirà a non far fuoriuscire la pasta choux durante la cottura e ti permetterà di ottenere dei bignè perfetti).
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° ventilato per 20 minuti, riduci a 170° e prosegui per altri 20 minuti; fai raffreddare.
- Assemblaggio: farcisci ogni choux tart con la namelaka, il pralinato e decora sempre con la namelaka, utilizzando la punta petalo.
- Decora con arachidi, petali di rosa e foglia oro... mini choux tart just baked!
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