Crostatine al pralinato e cioccolato bianco

Queste crostatine al pralinato e cioccolato bianco sono un equilibrio perfetto tra croccantezza e cremosità.
Piccoli gioielli di pasticceria, composti da una base di frolla dorata, un cuore di pralinato intenso, dalle note tostate e caramellate di mandorle, che si fonde con la delicatezza setosa della ganache al cioccolato bianco.
Ogni morso è un viaggio tra consistenze e sapori che si esaltano a vicenda, in un’armonia sofisticata e irresistibile.

Tempi di preparazione: 30m (+riposo frolla e pralinato) + 15m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso

Ingredienti (per 20 crostatine da 5cm di diametro o una grande da 24cm di diametro)

• 1 uovo (medio)
• 80gr zucchero a velo
• 125gr burro
• 250gr farina 00
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1gr sale (1 pizzico)

per il pralinato alle mandorle

• 200gr mandorle
• 200gr zucchero semolato
• 1 cucchiaio acqua
• scorza grattugiata di 1/2 limone 

per la ganache al cioccolato bianco e vaniglia

• 150gr cioccolato bianco
• 130gr panna fresca
• 10gr glucosio
• semi di 1/2 bacca di vaniglia 

• 40gr mandorle a lamelle (tostate)

1. Inizia preparando la pasta frolla. In planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano in una ciotola, lavora il burro tagliato a cubetti con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.
2. Aggiungi l’uovo, la farina ed il sale. Continua ad amalgamare e, dopo pochi istanti, la frolla sarà pronta.
3. Stendila fra due tappetini o fogli di carta forno e falla riposare in frigo 2 ore o in congelatore, per velocizzare, per mezz’ora.
4. Dopo il riposo, fodera gli anelli microforati che avrai spruzzato con staccante e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 15 minuti; fai raffreddare.
5. Dedicati ora al pralinato: tosta le mandorle in forno.
6. In una casseruola fai sciogliere lo zucchero con il cucchiaio di acqua; pronto non appena sarà sciolto ed avrà raggiunto un colore ambrato.
7. Versa il caramello e la scorza di limone sulle mandorle tostate, poste su carta forno, e fai raffreddare.
8. Spezzetta e trita in un mixer fin quando otterrai una crema.
9. Prepara ora la ganache; trita il cioccolato grossolanamente e ponilo in una ciotola insieme ad i semi della bacca di vaniglia. 
10. Fai scaldare la panna con il glucosio (deve sfiorare il bollore) e versa sul cioccolato.
11. Mescola ed emulsione con un frullatore ad immersione per ottenere una ganache lucida.
12. Assemblaggio: dressa all’interno delle crostatine il pralinato, poi la ganache e riempile fino all’orlo.
13. Decora con le lamelle di mandorle che avrai in precedenza tostato e fai riposare 10 minuti... crostatine al pralinato e cioccolato bianco just baked!