Queste cuor di crostatine amarene e yogurt sono un equilibrio delicato tra freschezza e intensità, dove ogni elemento è pensato per dialogare con armonia.
La frolla alla vaniglia, friabile e profumata, crea una base strutturata, capace di accogliere con eleganza le componenti cremose e fruttate. La namelaka allo yogurt, liscia e vellutata, dona una piacevole leggerezza ed una nota fresca leggermente acidula, che rende l’insieme equilibrato e raffinato. A completare, la gelée all’amarena introduce una spinta aromatica più vivace, intensa e fruttata, che illumina il gusto con una nota decisa ma armoniosa.
Il risultato sono cuor di crostatine amarene e yogurt eleganti e ben bilanciate, dove friabilità, cremosità e freschezza si alternano con naturale continuità, creando un assaggio dinamico ma perfettamente coerente.
Perfette per San Valentino, una ricorrenza speciale o semplicemente per un'estasi di gusto, le cuor di crostatine amarene e yogurt uniscono tecnica, precisione e gusto in una creazione moderna, delicata e profondamente golosa.
Tempi di preparazione: 30m (+riposo frolla e namelaka) + 18m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio
Ingredienti (per 6 pezzi o una grande da 22cm di diametro)
per la pasta frolla alla vaniglia
- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 280gr farina 00
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 1gr sale (1 pizzico)
per la namelaka allo yogurt
- 160gr cioccolato bianco
- 200gr yogurt bianco
- 6gr sciroppo di glucosio (in alternativa, miele)
- 200gr panna fresca
- 3gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la gelée all'amarena
- 100gr sciroppo dell’amarena
- 50gr acqua
- 10gr succo di limone
- 4gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la finitura
- 18 amarene
Procedimento
- Poiché la namelaka ha bisogno di riposare una notte, andrà preparata la sera prima.
- Poni in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- Fai sciogliere il cioccolato, dopo averlo tritato.
- Scalda lo yogurt ed il glucosio fino a sfiorare il bollore. Spegni ed aggiungi la gelatina strizzata. Mescola bene e versa sul sul cioccolato.
- Da ultimo aggiungi la panna fredda e emulsiona con un frullatore ad immersione.
- Copri e fai riposare in frigo tutta la notte.
- Puoi anticipare la sera prima anche la preparazione della pasta frolla, in modo da permetterle di riposare adeguatamente, o in alternativa farla direttamente il giorno successivo.
- Per la frolla alla vaniglia: nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano, unisci lo zucchero a velo, il burro tagliato a cubetti e la vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti.
- Unisci farina, uovo e sale; in pochi istante si formerà l'impasto.
- Rendilo piatto e fai riposare (2h in frigo o 30 min in freezer).
- Trascorso il tempo di riposo, fodera gli stampi a cuore che avrai unto con staccante o burro e farina e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 18 minuti.
- Dedicati ora alla gelée all'amarena: poni in ammolla la gelatina in acqua fredda, scalda lo sciroppo delle amarene, acqua e limone.
- Aggiungi la gelatina strizzata, mescola e versa nei gusci. Fai rassodare 3 ore in frigo.
- Riprendi la namelaka, ponila in una sac à poche con punta petalo e dressala sulla superficie delle crostatine.
- Decora con amarene... cuor di crostatine amarene e yogurt just baked!
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