Panini alle patate viola

Lo sapevi che le patate viola contengono fino a quattro volte più antiossidanti di quelle comuni? Un superfood antico, quasi dimenticato, che sta tornando prepotentemente in cucina… e con risultati sorprendenti. 

I panini alle patate viola sono la prova più bella di cosa succede quando un ingrediente insolito incontra un impasto classico. Quel viola intenso e naturale non ha bisogno di filtri, quella sofficità non ha bisogno di spiegazioni, parla da sola, morso dopo morso. Leggeri, morbidi, con una consistenza che sorprende e un colore che conquista ancora prima del sapore. 

I panini alle patate viola sono quelli che fai una volta per curiosità e poi non smetti più di rifare. Versatili, scenografici, genuini: tutto insieme. 

Farciti o al naturale, questi panini alle patate viola non passano mai inosservati.

Tempi di preparazione: 20m (+lievitazione impasto) + 20m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso

Ingredienti (per 28 pezzi da 40gr cad)
 

per l'impasto

• 250gr patate viola (a cubetti)
• 300gr latte
• 600gr farina 0
• 4gr lievito di birra secco
• 60gr olio evo
• 20gr zucchero semolato
• 10gr sale

per la finitura

• 30gr latte
• 30gr semi di papavero
• 30gr semi di sesamo

Procedimento
 

1. In un pentolino poni il latte e le patate viola a cubetti e cuoci finché risultano morbide (circa 9 minuti). 
2. Frulla tutto con un minipimer e lascia intiepidire.
3. Prepara l’impasto: in planetaria con il gancio a spirale, oppure a mano in una ciotola, mescola la farina con il lievito secco e lo zucchero. 
4. Aggiungi il composto frullato di latte e patate e, quando l’impasto risulta omogeneo, unisci il sale e l’olio.
5. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
6. Copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio.
7. Dividi l’impasto formando panini da 40gr cad e lasciali lievitare ancora 45–60 minuti.
8. Spennella con latte e cospargi con semi di sesamo e papavero.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 10 minuti, poi riduci a 160° e prosegui per altri 10 minuti... panini alle patate viola just baked!
    

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