Panini al grano saraceno

I pfeffernüsse sono biscotti speziati della tradizione tedesca, piccoli nelle dimensioni ma intensi nel carattere. 

Il grano saraceno non è un cereale ma una pianta erbacea, botanicamente più vicina al rabarbaro che al frumento. 

Eppure la sua farina è una delle più usate nelle cucine di montagna da secoli, dalla Valtellina al Trentino, dalla Russia al Giappone. 

Nei miei panini al grano saraceno quella farina porta tutto il suo carattere: un colore scuro e rustico, un profumo tostato, una profondità di sapore che la farina bianca non ha. 

Questi panini al grano saraceno sono sostanziosi, super soffici, stanno bene con il salato, stanno bene con il formaggio stagionato, stanno bene anche da soli. 

I panini al grano saraceno sono il pane di chi vuole qualcosa di vero sul tavolo.

Tempi di preparazione: 20m (+tempo doppia lievitazione) + 18m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso

Ingredienti (per 22 pezzi da 40gr cad)
 

per l'impasto

• 400gr farina forte tipo 0
• 90gr farina di grano saraceno
• 300gr latte intero (tiepido)
• 1 uovo (medio)
• 50gr olio evo
• 20gr miele
• 12gr sale
• 4gr lievito di birra secco (oppure 10gr lievito di birra fresco)

per la finitura

• 30gr latte
• 20gr semi di papavero

Procedimento
 

1. In planetaria o in una ciotola, versa le farine (0 e di grano saraceno), il lievito di birra secco e mescola.
2. Unisci il latte tiepido ed il miele e inizia ad impastare.
3. Aggiungi l’uovo, il sale ed infine l’olio evo; dovrai ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Poni in una ciotola oleata, copri con pellicola e fai lievitare fino a raddoppio.
5. Forma i tuoi panini della pezzatura di 40gr e lasciali lievitare ancora 45/60 minuti (dipende dalla temperatura che c’è in casa).
6. Spennella con il latte e spolvera con semi di papavero.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 18 minuti... panini al grano saraceno just baked!
    

Qui trovi il mio reel Instagram

Qui trovi il mio reel Facebook