Profumi d’autunno, un crumble dorato e il rosso intenso delle amarene che affiora tra i cubetti di mela: questa torta di zucca e mele si fa notare già dal profumo.
L’ho ideata e bilanciata io partendo dalla zucca Hokkaido, che grattugiata dà all’impasto un colore caldo e una consistenza morbida.
Le mele a cubetti e l'Amarena Fabbri portano in ogni fetta il contrasto tra dolce e acidulo, mentre sopra c’è tanto crumble alle mandorle profumato di cannella.
Il nome, Kürbis Apfel Streuselkuchen, è quello tedesco della torta con le briciole (Streusel) di zucca (Kürbis) e mele (Apfel).
Con un biscotto a teschio al centro diventa un dolce speciale anche per la notte di Halloween.
Tempi di preparazione: 25m (+riposo crumble) + 50m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio-basso
Ingredienti (per uno stampo da 24cm di diametro)
per l'impasto
- 250gr zucca Hokkaido (pulita)
- 250gr farina 00
- 50gr mandorle (ridotte in polvere)
- 150gr burro (morbido)
- 180gr zucchero semolato
- 3 uova (medie)
- 12gr lievito per dolci
- 2gr cannella in polvere
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1gr sale
per la farcia
- 250gr mele (già pulite)
- 100gr Amarena Fabbri
per il crumble
- 130gr farina 00
- 80gr burro (freddo)
- 80gr zucchero semolato
- 30gr mandorle (ridotte in polvere)
- 1gr cannella in polvere
per la decorazione
- 1 biscotto a teschio
- Amarena Fabbri
Procedimento
- Prepara il crumble: con un tritatutto riduci in polvere le mandorle.
- Mescola la farina, le mandorle in polvere, lo zucchero e la cannella.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere delle grosse briciole. Riponi in congelatore.
- Prepara la zucca: grattugiala e, se risulta molto acquosa, tamponala con carta da cucina.
- Prepara l’impasto: lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema.
- Incorpora le uova, poi aggiungi la farina setacciata con il lievito, le mandorle in polvere, la cannella, la scorza d’arancia ed il sale.
- Unisci infine la zucca grattugiata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Taglia le mele a cubetti medio-piccoli.
- Componi la torta: versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato oppure unto con lo staccante.
- Distribuisci le mele e le amarene sulla superficie, senza arrivare al bordo.
- Completa con il crumble e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 50 minuti.
- Lascia raffreddare, poi completa posizionando al centro un biscotto a forma di teschio e decorando con altre Amarene Fabbri... torta di zucca, mele e amarene con crumble just baked!
