Lo sapevi che "Namelaka" in giapponese significa letteralmente "ultra cremoso"?
Non è un nome scelto a caso, è una promessa. E la namelaka al cioccolato mantiene quella promessa ad ogni cucchiaio.
Nata nei laboratori della scuola Valrhona in Giappone negli anni Novanta, questa crema ha rivoluzionato la pasticceria moderna con una texture che non assomiglia a niente di conosciuto: non è una ganache, non è una mousse, non è una crema pasticcera. È qualcosa di suo, con una setosità estrema che si scioglie prima ancora che tu abbia finito il morso.
La namelaka al cioccolato è intensa, profonda, con quella concentrazione di cioccolato che non lascia scampo.
Usala come farcitura, come inserto, come dessert al cucchiaio — funziona sempre, sorprende sempre. Una volta assaggiata, la namelaka al cioccolato diventa il metro di paragone per tutte le altre creme.
Se hai ancora uova di cioccolato Kinder da smaltire… questa ricetta è la svolta!
Tempi di preparazione: 10m (+riposo)
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti
- 200gr cioccolato al latte
- 120gr latte intero
- 5gr glucosio
- 220gr panna fresca
- 4gr gelatina in fogli (240 bloom)
Procedimento
- Poni in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
- Fai sciogliere il cioccolato dopo averlo spezzettato.
- Riscalda il latte ed il glucosio fino a sfiorare il bollore.
- Spegni ed aggiungi la gelatina in fogli ben strizzata.
- Mescola bene e versa sul cioccolato.
- Da ultimo aggiungi la panna fresca fredda ed emulsiona con un frullatore ad immersione.
- Fai riposare in frigo il composto, coperto con pellicola a contatto, per 12 ore.
- Riprendi la namelaka, ponila in una sac a poche e usala come preferisci... namelaka just baked!
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