Una crostata che custodisce un segreto: sotto la copertura di frolla dorata si nasconde un cuore di mele cotte appena, ancora sode, con cannella e pinoli tostati.
Si chiama crostata cuor di mele proprio per questo, perché il ripieno è il vero protagonista e la frolla gli fa da guscio friabile e profumato di vaniglia e limone.
Ho scelto di bilanciarla senza complicarla: la frolla si lavora in pochi minuti, si divide subito in due parti e non ha bisogno di riposo in frigo.
Il ripieno si prepara in padella con burro, zucchero, succo di limone e un po’ di amido di mais che lo lega, e la parte superiore non si stende con il mattarello: basta appiattire l’impasto tra le mani e unire i pezzi, per un effetto rustico e fatto in casa.
Se cerchi una crostata di mele semplice ma con un tocco in più, la crostata cuor di mele è perfetta per la colazione, per la merenda o per chiudere un pranzo d’autunno.
Tempi di preparazione: 20m + 60m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti (per uno stampo da 20cm di diametro)
per la frolla
- 300gr farina 00
- 140gr burro
- 100gr zucchero a velo
- 1 uovo (medio)
- 30gr amido di mais
- scorza grattugiata di 1 limone
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 1gr sale
per il ripieno
- 300gr mele (al netto degli scarti)
- 30gr zucchero semolato
- 20gr burro
- 10gr succo di limone
- 2gr cannella in polvere
- 10gr amido di mais
- 20gr pinoli tostati
per la finitura
- zucchero a velo
Procedimento
- Inizia preparando il ripieno: taglia le mele in cubetti medio-piccoli.
- Trasferiscile in una padella insieme al burro, allo zucchero ed al succo di limone.
- Aggiungi la cannella mescolata all’amido di mais ed amalgama bene.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando per qualche minuto: le mele devono restare sode.
- Aggiungi i pinoli tostati, mescola e tieni da parte.
- Prepara la frolla: lavora il burro con lo zucchero a velo, il sale e gli aromi (limone e vaniglia).
- Incorpora l’uovo.
- Aggiungi farina e amido.
- Lavora brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dividi subito l’impasto in due parti, una leggermente più abbondante dell’altra.
- Distribuisci la parte più grande sul fondo e sui bordi dello stampo, imburrato ed infarinato, aiutandoti con le mani o volendo anche con il rullo.
- Bucherella con i lembi di una forchetta.
- Versa al suo interno la farcia e distribuisci il restante impasto sulla superficie, appiattendolo tra le mani ed unendo i pezzi.
- Bucherella anche la superficie con la forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 60 minuti... crostata cuor di mele just baked!
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